中国人的膳食结构与发达国家差距较大的一个方面就是喝牛奶少，上世纪90年代倡导“早餐革命”，推动了国人的奶业消费，后来一度受到“三聚氰胺”事件的冲击。当前，老百姓正在重塑奶业消费信心，为此笔者进行了深入调研，就江苏如何确保人民群众喝上“放心奶”、“安全奶”提出建议，即创新发展江苏精致奶业。
一、“早餐革命”，开启奶业消费新视野
1998年3月，在南京市政府召开的奶业工作会议上，笔者作了一个关于“推进中国人的早餐革命”的即席发言。说了四层意思：中国人应正视早餐，因为充沛的精力源于早餐。中国人的早餐在漫长的岁月里都是在“忙”与“穷”中度过的，早餐历来马虎。中国人早餐革命的内涵是在泡饭、稀饭的基础上增加牛奶和鸡蛋。因为牛奶、鸡蛋的营养价值无与伦比，“牛奶可以哺育一个新的生命”，“鸡蛋可以孕育一个新的生命”。后面这两句话受到京城媒体的盛赞，称之为“说绝了”。发言的第四点切入这场演讲的主旨：“由早餐引发的深层思考——推进早餐革命，能解决或缓解当前经济生活中存在的许多突出问题：一是粮食转化问题，二是解决部分下岗人员的再就业问题，三是启动消费问题，四是提高中华民族的身体素质。
这篇发言看似与“三农”若即若离，其实处处与农业和农村紧密关联。发言在会上引起了轰动，许多记者提出要独家采访。笔者把发言略加整理，便在《人民日报》、《解放日报》、《光明日报》、《农民日报》、《经济参考报》等近百家媒体发表。各大媒体同时展开了热烈讨论，其中尤以农民日报讨论的标题最为醒目，“中国人能不能少喝酒多喝奶”，中国人每年喝掉的酒比奶多。不久，国家农业部有关部门在北京召开了一个高层研讨会，与会的陈云夫人于若木赞扬这个观点“十分厚重”。
当初提出这个观点，期望引起社会共鸣，促使人们自觉不自觉地调整早餐结构，经过8年到10年时间，使早餐有一个质的飞跃。然而结果却始料未及，远远超出了预想，“早餐革命”观点一经提出，产生了一系列连锁反应，全国大部分地区都在不同程度上推进牛奶加鸡蛋的“早餐革命”，国人奶类消费由人均6公斤提高到23公斤。由此也有力促进了中国奶业的发展，以江苏为例，江苏奶牛业长期徘徊在年养3万头、产奶11万吨的水平上，经1998年至现在十多年的发展，全省已形成年养奶牛20万头、产奶近60万吨的规模。
二、“一人一天一斤奶”，再推奶业消费新高潮
前几年，温家宝总理在重庆市江北区光大奶牛科技园养殖基地考察时留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶”。同时还提出 “希望你们能让我梦想成真”。一个大国总理梦想指向小小的牛奶，且是区区的“一斤”，折射的却是何止万钧的分量。
“一斤奶”的梦想蕴含着民族昌盛的期盼。牛奶，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，并具备人体所需的多种必需氨基酸，钙磷比例适宜，有利于消化吸收，是一种公认的营养价值较高的食品，与米面等一同被列为基础食品。相关机构研究报告指出，日本战后一代人，14岁的孩子身高增长了14厘米，体重增加了8公斤，总体身高已经超过中国同龄人。而其中一个重要原因是日本政府提出“一杯牛奶强壮一个民族”，孩子的牛奶饮食量大大高于中国。“孩子是国家民族的未来”，首先让孩子每天喝上一斤奶，着眼的是国家发展的大计，蕴含的是民族昌盛的期盼。
“一斤奶”的梦想诠释着人民小康的内涵。尽管对大多数城镇家庭而言，牛奶已经不是一个奢侈品，但中国80%的人口在农村，农村居民年均乳制品消费量仅有3.6公斤。对照国家制定的膳食营养标准，对照发达国家的食物消费结构，牛奶占有量和消费量依然是最大的差距。欧洲各国人均奶类占有量为250～300公斤，美国、加拿大、澳洲180～220公斤，日本和韩国55～60公斤。2010年我国人均奶类占有量为23公斤，是世界平均水平的20%左右。如果人均“一斤奶”，就能达到发达国家的平均水平，如果“孩子人均一斤奶”，就能达到亚洲先进国家的平均水平。“一斤奶”的梦想诠释的是人民生活小康的基础内涵，传递的是党和政府关注民生的宏大主题。实现这样的梦想，将意味着人民生活水平的大幅提升。
“一斤奶”的梦想透彻着产业发展的强音。奶业市场消费空间是巨大的，即使是每个孩子每天喝上一斤奶，也必须实现奶牛生产和乳品加工的翻番增长。我们既要立足实际，继续增加奶牛饲养总量，加强优质奶源基地建设，形成奶业优势产业带、产业区；也要转变思路，依靠科技增加单产，依靠加工增加效益，走资源节约型和生产规模化之路；还要创新理念，重视消费引导，重视市场开拓，培育消费群体、培育民族品牌。“一斤奶”并不是一个很高的标准，却显现了奶业产业发展的巨大商机，但要实现这一目标任务相当的艰巨。把握机遇，加快发展，透彻着时代的强音，召唤着所有产业工作者。
“一斤奶”，一个大国总理平凡而又深邃的梦想；圆梦，一个时代赋予我们光荣而又艰巨的历史重任。今后相当长的一段历史时期内，作为奶业工作者就是要通过我们的努力，让总理一人一天一斤奶的愿望梦想成真！
三、创新转型，发展江苏精致奶业
如何解决人民群众的喝奶问题，特别是让老百姓喝上“安全奶”、“放心奶”，笔者就江苏地区作了较为深入的调查研究。笔者认为：从全国奶业生产和消费情况来看，江苏具有奶牛饲养小省和乳品消费大省的典型特征。受资源条件约束，江苏奶业发展的目标不是又大又强，而是又精又优，可谓精致奶业。为此，特提出建议，即江苏奶业产业的发展以精致奶业为方向，具体工作中把握以下三点：
1、巩固提高江苏城乡区域性供奶。由于工作关系，笔者曾多次去过徐州“维维集团”、“绿健乳业”、“新沂乳业”，南京“卫岗乳业”，“山田乳业”、“金阳光乳业”、“大旺食品”，苏州“梁丰乳业”，无锡“马山乳业”，丹阳“练湖乳业”，这次调查，笔者又实地考察了镇江“长江乳业”，常州“红梅乳业”、“春晖乳业”，扬州“康源乳业”，东台“宇航乳业”、盐城“泰来神乳业”，淮安“快鹿乳业”，这些公司已建厂多年，有的长达数十年。在调查过程中，当地的老百姓告诉我，说他们家几代人都是靠喝这些奶长大的。调查结果说明，像江苏这样一个经济发达、人口密集地区，长期以来形成的这种城乡区域性供奶的格局是成功的，应当认真总结并努力加以提高。江苏城乡区域性供奶，基本是按照现行的13个省辖市，经多年探索和经营，各市形成1～3个乳业加工龙头企业，在当地养殖和加工，供应当地城乡居民，牛奶以巴氏消毒新鲜奶为主，其供奶的范围一般控制在半径为100公里左右。
2、大力推广巴氏鲜奶。以保留牛奶营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，是江苏乃至中国乳业发展的方向。巴氏鲜奶没有任何添加剂，营养破坏少，有利于增强免疫力。从未来的趋势看，巴氏鲜奶的市场会越来越大。大力推广巴氏鲜奶，也是从全程加强乳品安全的一个重要策略。常温奶与巴氏奶相比，特点是便于在常温下贮存，保质期长，但是这种经过超高温灭菌处理的牛奶，营养流失较多。资料显示，在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等海外市场，巴氏鲜奶其市场份额比例占到了95%以上；在加拿大、美国、日本等市场更是高达99.3%。台湾目前市场上销售的乳制品，鲜乳所占比例最大，原料乳约有90%被制成巴氏鲜奶，其次是发酵奶和调味奶。鲜奶在我国大陆只占20%～30%，分析原因由于十多年前主要矛盾是没有奶供应，我国奶牛饲养和乳品大型企业主要集中在北方，而消费增长主要集中在南方，常温奶适应了当时的市场需求。而目前乳品消费的矛盾已经转化为有没有好奶，这对巴氏奶发展是一个机遇，消费引导成为一个至关重要的措施。
3、提升江苏奶业特色水平。江苏地区经济发达，科技力量雄厚，人口素质较高，在这样一个地区应该充分发挥优势，打造精致奶业。江苏精致奶业，笔者建议要突出三点：一是有好的奶源，要做到这一点，必须坚持在当地适度规模饲养，以保证提供优质奶源。我省的奶牛企业一般都有自己的奶牛基地，少则几百头，多则上千头。除了企业自身饲养一定数量的奶牛之外，另外当地的农户也饲养一部分，通过合作社与企业结成利益共同体。实践证明，这种饲养方式适合当地的情况，既保证了奶源的质量，又适应农区人多地少的实际情况，同时又不对环境造成压力。同时，有稳定的饲草基地，种植优质牧草，不是有啥喂啥，而是吃啥种啥。我省的这些企业已成功的迈出了这一步，不少企业为了保证牛奶的质量水平，种植青贮玉米、黑麦草、苜蓿草等优质牧草。二是有先进的加工设备和一流的检疫、检验技术。这次调查，实地察看了7家企业，其加工企业的水平、装备以及人员配备都达到了相当的水平，完全可以让老百姓喝上“放心奶”和“安全奶”。三是有完整的销售配送渠道。这些加工企业与奶源基地联系紧密，以鲜奶（巴氏杀菌奶、酸奶）等冷链产品为主，区域性品牌知名度和社会信誉度较高，消费群体相对固定，以送奶入户、入校和居民区奶点为主要消费渠道，能够保障乳品新鲜安全和营养。（作者系江苏省奶业协会理事长）