鱼胶的价格一点儿都不比燕窝、鲍鱼便宜，所以也有不法商贩将目光投向这一行业，致使不少人买到假的鱼胶，怎么辨别鱼胶真假呢？

广东工业大学研究食品化学和食品加工系的丁利君教授。丁教授表示，假的鱼胶中含有的胶原蛋白没有真的高，所以通过检测鱼胶中胶原蛋白的含量来辨别鱼胶真假是可行的，但学校并不能对市民送检的产品进行检测。丁教授给记者介绍了几种简便的辨别鱼胶真假的方法。比如买回鱼胶后，把鱼胶放在水里，真的鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间会散，形状发生明显改变。而如果是在现场选购，无法用水泡，可以试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看得出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的感觉，而假的会“显得脆，一块块的。”丁教授还强调，鱼胶有无腥味并不是一个辨别鱼胶真假的可靠标准，因为单凭味道的话很容易伪造。

颜色看上去很白，一点儿瑕疵都没有的鱼胶不要买，因为有可能是经过化学物质漂白过的，辨别鱼胶真假您学会了吗？

（编辑：七宝）