日前，在刚刚结束的福建省第二届巴氏鲜奶高峰论坛上记者获悉，专家特别强调，牛奶的保质期越短越好，因为这样才能说明牛奶的纯净，其含有的营养是非常高的。

在6月3日举行的福建省第二届巴氏鲜奶高峰论坛上，与会的专家学者旗帜鲜明地倡导消费者在消费牛奶时，要正确选择牛奶的品类，而不是选择品牌。

而选对牛奶的品类，最主要的一点，就是看它的保质期。“保质期越短的牛奶，营养价值越高，吃新鲜就是吃营养。”前不久参与中央电视台《小崔说事》栏目专题访谈的知名乳业专家王丁棉在论坛上强调。

上海奶协副秘书长顾佳升也表示，乳汁就像血液一样，是活的，它在加工时需要一定的温度杀菌，但又不能超高，否则会破坏牛奶中的营养物质。而保质期越短，证明它的新鲜程度越高，营养价值也越高。

巴氏鲜奶温和杀菌

营养高，保质期短

牛奶为何保质期越短，营养越高？在本届高峰论坛上专家指出：更准确地说，是因为营养越高，保质期才越短。

西安乳协秘书长王伟民指出，巴氏鲜奶，采用巴氏杀菌法，其对温度有严格要求，一般采用杀菌温度为72～85℃保持10-15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失。这种温和杀菌，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留对人体有益的菌，保留了牛奶原有的特质与风味。

王丁棉指出，因为巴氏杀菌奶营养成分高，容易变质，在生产后到消费前的整个过程，都要冷藏（4-6℃左右），而且保存期很短，一般是3到7天。

相比较而言，常温奶（纯牛奶）采用135-152℃超高温灭菌法，实现常温储存的目的（可在常温中保存数月），但其在加工过程中破坏了牛奶的大部分营养成分。

常温奶无须冷藏且保质期长的方便性，掩盖了其营养价值不如巴氏鲜奶的缺点。但是，喝牛奶喝的就是营养，所以现在更多的人正在改变以往的消费习惯，选择巴氏鲜奶。

福建巴氏鲜奶

品质居全国一流

巴氏鲜奶保质期短（3-7天）、须全程冷链（4-6℃左右）运输的特点，决定了其无法进行远距离运输，销售半径也较有限。北方一些乳企，由于受此条件限制，只能生产保质期长的常温奶。

因此在论坛上，上海奶协副秘书长顾佳升提出：好奶就在家门口。

对福建消费者而言，选择巴氏鲜奶有着得天独厚的条件。我省最大的鲜奶生产企业，长富乳业十多年来投资9亿多元，在武夷山脉建设了34个现代化牧场，饲养3.7万多头优质奶牛，拥有全国品质一流的奶源。同时，其“全程6℃”的冷链运输系统，确保24小时内将新鲜营养的巴氏鲜奶送到消费者的餐桌上。

据悉，从去年奶业三聚氰胺事件发生至今，长富乳品历经国家、省、市质检部门3000多批次严格检测全合格，从未检出三聚氰胺。在乳业巨头销量大幅度下降的同时，长富鲜奶销量增长了90%以上。

西安乳协秘书长王伟民表示，在三聚氰胺污染奶制品事件以后，长富在全国首先提出要做干干净净的牛奶，这个允诺震惊了全国的乳业界。

（编辑：灰太狼）