伴随着媒体的曝光及人们对食品安全意识的不断增强，植物奶油危害人们健康的问题也备受关注，但是人们的生活中也离不开奶油等甜食，面对这些焙烤类休闲食品，又有多少是真正健康的，可以放心食用的呢。

通常人们所说的植物末、氢化植物油、植物奶油、起酥油、精炼或精制植物油等，都称为反式脂肪酸。它在焙烤类食品中是最为常见的。

在京城一家人气极高的蛋糕店了解到，前来小店购买蛋糕的顾客非常的多，一走近就能闻到一阵阵扑鼻的奶油香味，据蛋糕店的师傅介绍，店里做蛋糕用的奶油是混合了植物奶油和动物奶油。而在一家连锁的面包店中，记者看到很多面包的包装袋上都标着配料：“食用氢化植物油”或“植物奶油”的字样。由此可见，多数甜点店都在不同程度的使用植物奶油。一些糕点师告诉记者，由于植物奶油比动物奶油的价钱要便宜，口感较好，加上其保存的时间也较长，容易成形，所以很多地方都在使用。

记者走访了几家超市，发现超市中销售的许多的食品中都含有“植物奶油”例如：饼干、威化、巧克力、方便面、蛋黄派、薯片、面包等。随后记者采访了一些消费者，他们只有一少部分人对于植物奶油的危害有简单的认识，大家普遍认为添加少量的“植物奶油”对身体没有多大危害。据了解，对于各类食品中反式脂肪酸的含量多少，目前国家还没有制定出明确的标准。

北京第二炮兵医院营养科的营养师关阳接受采访时说，现在市面上的许多食品都含有反式脂肪酸，日常使用的人造奶油、起酥油、色拉油也含有较多反式脂肪酸(7％～38％)。油脂在精炼过程中，为了脱除油脂中异味物质，通常要在250度以上的高温中处理2小时，此过程同样会产生2．3％～4％的反式脂肪酸。烹调时过高的油温或反复煎炸也会生成少量反式脂肪酸。关营养师表示，少量的反式脂肪酸对身体是没有危害的，要注意饮食结构，合理的搭配膳食。以下是营养师提供的部分食物中的反式脂肪酸含量：

据悉，在国际标准中，反式脂肪酸提供的能量比例不应超过总能量的2%，即每1千卡膳食中反式脂肪酸不得超过20千卡，相当于2.2克。而目前国内对于反式脂肪酸的添加量还没有明确的标准。

卫生部新闻发言人邓海华在11月9日的新闻发布会上表示，我国早已开始关注反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，属于安全范畴。卫生部对反式脂肪酸的问题高度重视，已经采取了一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。一是，组织开展了反式脂肪酸风险监测评估工作，这个工作正在进行。二是，婴幼儿食品中反式脂肪酸的管理，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。三是，加强食品中反式脂肪酸的标签管。在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。四是，加强食品安全宣传教育，督促食品生产经营者依法组织生产经营，确保食品安全。

卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订工作。在今后的不就反式脂肪酸的含量将有规可依。

（编辑：海贼王）