扁豆是很多人都熟悉的一种菜，但是他有什么作用？有什么营养价值呢？下面是有关扁豆的知识介绍。

扁豆知识介绍

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时 一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种

1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

2. 黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用；

3. 红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

扁豆营养分析

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生 素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂 、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸 和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃 扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆食疗作用

扁豆味甘、性平，归、胃经；

有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；

主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的作用还是很大的，妈妈们要适当给家人做好吃的扁豆菜肴噢！

（编辑：愤怒的小鸟）