油麦菜选购技巧
颜色鲜嫩，呈浅绿色的油麦菜口感更清甜鲜嫩。如果准备生食，应选择叶片呈青色的油麦菜。
油麦菜的功效与作用
油麦菜清香鲜嫩，是鲜食蔬菜的佳品，营养价值比生菜略高。油麦菜富含蛋白质、膳食纤维、VC、VB、钙、铁、硒和胡萝卜素等营养成分，有除燥、润肺、安神、化痰和降胆固醇的作用，可以用来治疗神经衰弱、咳嗽等症。
油麦菜的营养成分
油麦菜别名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，是莴苣的一个变种，长相极似莴笋头。我国油麦菜品种不多，但是种植较为广泛。油麦菜风味独特，营养丰富，有“凤尾”的美称，经常生食，也可清炒煮汤，但烹煮时间不宜太长。
成分 含量 功效
蛋白质 1.4g/100g 促进机体细胞的新陈代谢，升级免疫系统，保障孕妇生命活动的正常运作，促进胎儿健康发育。
膳食纤维 0.6g/100g 清洁孕妇消化壁，促进消化，利于致癌物和有毒物质排出体外，改善便秘症状，预防结肠癌。
维生素C 20mg/100g 改善孕妇肤质状况，增强孕产妇与宝宝免疫力，预防慢性疾病与癌症。
维生素B3 0.2mg/100g 对头痛、偏头痛、耳鸣等症有治疗作用，可防止孕妇出现腹泻、烦躁、失眠等症，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，促进血液循环，降低血压，对于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。
钙 70mg/100g 为孕妇补充钙质，预防缺钙所引发的疾病，增强免疫力，同时预防胎儿缺钙，促进胎宝宝骨骼正常发育。
铁 1.2mg/100g 可预防孕妇出现缺铁性贫血，有益气补血的功效，亦能促进胎宝宝的血液循环，增进输氧功能。
硒 1.55μg/100g 改善免疫，预防癌症、肝病、白内障、生殖系统疾病等，对男性生殖器官有保护作用。
胡萝卜素 360μg/100g 可转化成维生素A，维持视力和皮肤的健康，有效改善夜盲症、皮肤暗沉粗糙等症状。
钾 100mg/100g 可保健神经系统，维持孕妇心律平衡，促进肌肉正常收缩。
锌 0.43mg/100g 促进儿童的生长发育、智力发育，增强人体味觉和免疫力，帮助伤口的愈合，对眼睛有保护作用，对于男性不育有一定治疗作用。
相克食物
油麦菜+南瓜、黄瓜：南瓜黄瓜中的酶会破坏掉油麦菜中的VC。