“复原乳”并不是一个新鲜词。许多消费者在“旺仔”等产品的包装上都能看到这个词。但最近西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄透露，市场上60%以上的液态奶多多少少使用了奶粉冲兑。该言论在国内奶制品市场掀起不小的波澜。

魏荣禄称，国内六成液态奶由奶粉冲兑。去年我国进口奶粉60多万吨，有的做成饼干等食品，有的用于婴幼儿奶粉，最主要的用途就是用来冲兑液态奶。

针对魏荣禄的说法，近日中国乳制品工业协会回应称，根据国家相关规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉冲兑，也不允许使用食品添加剂。此外，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照相关标准规定，在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料表中如实标明复原乳或乳粉等所含原料及比例。

巴氏杀菌奶不允许冲兑添加

通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，相对于鲜牛奶来说营养成分已有减损，制作成本也低于采用鲜牛奶生产液态奶。那么，液态奶可以用奶粉来勾兑吗？据市质监局食品生产监督管理处工作人员介绍，液态奶主要可分为巴氏杀菌奶和灭菌奶。巴氏杀菌奶是指仅用鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌工艺杀菌的液态奶，在产品包装上标注有“鲜牛奶”或“鲜牛乳”字样。灭菌奶是指用鲜牛奶为原料、添加或不添加复原乳、加热到132℃以上并保持很短时间灭菌工艺生产的液态奶。如果全部使用鲜牛奶生产的，在包装上须标注有“纯牛奶”字样；如果全部使用复原乳的须标注“复原奶”字样；添加部分复原乳的要标注“含××%复原奶”字样。也就是说，标注为“鲜牛奶”和“纯牛奶”的液态奶只能使用鲜牛奶为原料生产，不能用奶粉勾兑。

目前，市场上牛奶饮品花样繁多，仅从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、含乳饮料、风味乳饮料等。其中液体乳制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳，其他则多为含乳饮料，如伊利谷粒多、伊利优酸乳、蒙牛酸酸乳、蒙牛真果粒和娃哈哈爽歪歪等。所以，消费者在购买时应仔细察看产品标签。