乳制品行业在最近的今年发展迅速，同时发生的安全事件也是比较多的，尤其是人们对于乳品标示的认识存在严重的不足。

标准是规范生产、产品、销售及管理的公示性法规，产品的标识则是直接展示给消费者的，为消费者起到担保的作用。我国乳制品的标识应遵循国标GB7718-2004《预包装食品标签通则》，符合该强制性标准条款要求。消费者可通过乳制品标识来选择所需品种，维护消费者的知情权和商品选择权。同时，消费者因乳制品的食用造成人身、财产损害时，也将依据标识来维护自己的权益。标识对生产者和经销者来说，它是对社会作出的公开承诺。总之，标识维系着生产者、经销者和消费者三方的利益。

乳制品的标识在维护市场秩序、促进我国乳业的健康发展都将起到重要的作用。以复原乳为例，国家标准规定液态乳中巴氏杀菌乳和炼乳不得使用复原乳，而灭菌乳和酸牛乳则允许使用复原乳。按正常比例用水配制的复原乳与生乳比较，在营养成分上是一致的。《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》中要求规范复原乳的标识，包括用作复原乳的奶粉登记、检测和生产督查等，均应得到社会的监督。

在液态乳标识中使用“鲜”、“纯”名称上也有明确的规定，它们既要有公众能理解的通俗含义，还应有确切的生产和产品质量的含义。如“鲜牛奶/乳”表示以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理，引起人类疾病的微生物（即致病菌），尽可能多的保留产品风味和保存期的微生物和酶类系统。“纯牛奶/乳”则表示以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬间高温灭菌处理，要求杀灭产品中所有的微生物并使耐热的酶失去活性。总之，标识的规范化、法制化，是生产者、经销者和消费者等的社会公众所关注的热点，它直接影响乳制品的市场秩序。标识越规范，个别企业想以标识中模棱两可内容来钻空子则越难，消费者因标识而对乳制品的疑惑则越少。相反，对标识的要求不规范，市场上就会出现许多名称、成分、日期、食用方法和贮存条件等方面五花八门的标注内容，就会扰乱市场秩序。

健全乳制品标识制度的工作包括：对乳制品标识制度的立法，建立强制性标识方面的标准，并进行宣传贯彻；严格执法，对不规范标识将责令其限期纠正；对虚假标识造成不良后果进行查处等。

相信随着今后人们对于乳品的安全标示的认识，整个的乳品行业的发展也将会慢慢步入规范化。

（编辑：海贼王）