在大部分妈妈的观念里，冲奶粉是要用40℃-50℃的水来冲调的，水温度过高会破坏掉奶粉里的营养物质，最近微博上有人说，婴儿配方奶粉应该用70℃以上的水来冲调，以便于消灭奶粉中的有害细菌。这让很多人都迷惑了，到底应该用多少度的水来冲调奶粉呢?
为何出现70℃冲泡奶粉的说法?
为什么倡导用70℃的配方奶粉呢?阪崎肠杆菌是一个厌氧菌，这意味着在密封的罐装奶粉里面，它可以活很久。它能够耐受一定的温度，甚至有研究表示高达58℃的时候它还能存活超过半分钟。在25℃-31℃，是它繁殖的一个最舒适的一个温度，其实就是我们的正常室温下，这家伙能够在配方奶粉罐中愉快滴繁殖，所以即使是少量的污染，在奶粉的存放和使用过程它很快就变成百子千孙了。
还有一个最不幸的消息，就目前的研究发现，这个细菌其实广泛地存在环境中，蝇是它的传播宿主之一，也就是说或许奶粉开封前是好的，开封以后也是有污染的可能。
根据联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)合编的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，应使用温度不低于摄氏70℃的水来冲调婴儿配方奶粉，以杀死奶粉中的阪崎氏肠杆菌。虽然高温可以杀死阪崎氏肠杆菌，但是超过70℃过高的温度，如100℃的开水，会把奶粉中的蛋白质、维生素破坏掉，营养物质也会随之减少，这些被破坏的蛋白质若不能被宝宝排出的话，容易形成结石。
这也是为什么FAO和WHO建议冲奶的水温是70℃而不是100℃。
阪崎肠杆菌为什么这么恐怖?
阪崎肠杆菌属于肠杆菌科，1980年被日本微生物学家阪崎利一发现，为了纪念他在微生物分类学上所作的贡献，便以他的姓氏命名此菌。它是存在自然环境中的一种“条件致病菌”，已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌。
目前，微生物学家尚不清楚阪崎肠杆菌的污染来源，但许多病例报告表明发现婴儿配方粉(PIF)是目前主要的感染渠道。它会感染婴幼儿并对其健康造成严重威胁，最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症。阪崎肠杆菌感染发病率并不高,世界卫生组织2006年公布美国大约每10万名婴儿才有1例发病，但其病死率高达40%-80%。因此，也是备受关注的食源性致病菌之一。
一是由于婴儿的胃酸pH值比成人高，对细菌的杀伤力还不够强，阪崎肠杆菌可以安全地抵达婴儿肠道中，并在那里生存;
二是因为婴儿的血脑屏障还未发育完全，阪崎肠杆菌可趁虚而入，轻松进入婴儿脑部引发脑膜炎。
它在自然界分布广泛，能寄生在人和动物肠道内;繁殖迅速，但不耐热，在高于70℃的温度下就能被杀死。
2005年5月20日，由中国检验检疫科学研究院和天津出入境检验检疫局牵头完成的《奶粉中阪崎肠杆菌检测方法》行业标准在京通过了审定。这项标准的出台，解决了我国检测婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌无标准、无检测方法的问题。10月该标准被实施。所以，上文中提及的污染奶粉确实是被截留在海关了。
感染阪崎肠杆菌有什么症状?
多数患儿临床症状轻微且不典型，易被忽略。严重者可引起坏死性小肠结肠炎、败血症、脑膜炎等。
①全身症状：发热，新生儿可表现为体温不升、精神萎靡、拒乳、黄疸加重，面色发灰、皮肤发花甚至出现休克。
②消化系统症状：可有呕吐、腹胀、腹泻、粘液血便，肠鸣音减弱甚至消失，严重时可发生肠穿孔和腹膜炎。
③神经系统症状：烦躁、哭声尖直、嗜睡甚至昏迷，可出现凝视、惊厥，查体可有头围增大、颅缝裂开、前囟张力增高、脑膜刺激征阳性。
70℃还是40℃，取决于卫生条件
配方奶被阪崎肠杆菌污染主要有两个来源：
一是奶粉本身就含有少量阪崎肠杆菌;
二是通过周围的环境和被细菌污染的器具或者双手进入配方奶。
合格的奶粉中可以认为是不含阪崎肠杆菌。
是否用70℃的水冲调奶粉，需要根据实际情况来判断。如果合格且妥善储存的奶粉在冲调时注意手和器具的卫生，冲调后尽快饮用，那么用奶粉罐上建议的40℃-50℃来冲泡更好。如果做不到这些，那么用70℃以上的水冲泡奶粉更安全。
注意：对于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的温度冲调，灭了阪崎肠杆菌，奶粉中的益生菌也会被杀死，且不同品牌的奶粉生产工艺和营养配比是不同的，如果用70℃的水，有可能会导致一些奶粉产生凝块，影响使用，按照奶粉厂商提供的冲调说明进行操作更稳妥一些。
（编辑：华夏婴童网）