每当过中秋节的时候只知道吃月饼，可是从来都不知道月饼是怎么做的。相信电脑前的您和小编一样迷茫吧？快来看看以下几种制作方法吧，看完了自己不妨试一试哦！
鲜肉月饼
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
做法
过程：
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7.入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！
苏式月饼
材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟
云腿月饼
材料
主料：馅材料：宣威火腿（可用意大利火腿Prosciutto代替）16安士，面粉4汤匙，白糖2汤匙，蜂蜜4汤匙面皮材料：面粉2杯，水1/4杯+2汤匙，酥油（Shortening）3/4杯，糖粉2汤匙，蜂蜜2汤匙
做法
1、火腿切成绿豆大小的丁。
2、炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3、炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4、摊凉面粉。
5、把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1、烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。
2、把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。
3、把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。
4、把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。
5、这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。
6、建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
贴士：
炒过的面粉很香。
烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。
我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：
把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。
用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。
面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。
用翘出来的面皮把馅盖严。
月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。
五仁月饼
材料
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
元祖雪月饼
材料
香草冰淇淋，布郎尼蛋糕
做法
1.自制布郎尼蛋糕（做法见上一篇日志）切小丁。
2.香草冰淇淋融化。
3.把蛋糕丁搅拌到冰淇淋中。蛋糕丁与冰淇淋的比例不必拘泥，随自己喜好吧。
4.舀入模具，这个模具就是去年吃元祖雪月饼的盒子。
5.放入冰箱冻好。
6.脱模，撒上巧克力碎。真不是盖，真的比元祖的雪月饼还要好吃！
豆沙蛋黄月饼
材料
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
水晶月饼
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
（编辑：灰太狼）