1.新鲜。

　　蔬菜存放久了会在微生物作用下产生亚硝酸盐。如果跟胺结合会形成致癌物亚硝胺，增加胃癌和食道癌的发病风险。因此建议选择新鲜的蔬菜。而新鲜菜中的硝酸盐还具有降血压、改善血管内皮功能的作用。

　　2.选择完整的。

　　虽然鲜切菜省了摘洗的麻烦，可是切口会增加营养素损失。

　　3.如有条件可选有机蔬菜。

　　蔬菜按照生产标准可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜，从对土壤和环境的要求上看，有机蔬菜要求最严格，因此如果有条件可以选择正规厂家的有机蔬菜。如果没有条件也不要太过担心，毕竟我们的身体对农残有一定的自净能力!土豆、洋葱、南瓜，萝卜等耐储存的菜可适当多买些，但是叶菜最好当天买当天吃，因为随着存放时间延长，亚硝酸盐含量增加。

　　4.挑选水果不怕蜡。

　　水果涂蜡符合国家标准。目的是减轻水果的呼吸作用和外来微生物的入侵，从而延长保质期，一般涂巴西棕榈蜡。如不喜欢蜡的口感或者担心不法商贩涂工业蜡，可以削皮，或者用沸水冲洗一下。

　　5.挑选水果建议选择形状规则的。

　　奇形怪状的水果可能是植物激素作用不均衡的结果。

　　6.拿起来闻一闻。

　　刚喷洒完农药不久就上市的蔬菜会有特殊的大蒜臭味。菜的清香才是该有的味道。

　　营养与国度无关

　　国外的月亮比国内的圆，肯定没人会相信这个谣言，可是却有不少人认为国外的食品比国内有营养;其实，这也是犯了崇洋媚外的错误，营养与国度无关，亦与价格无关。世界上没有完美的食物，也没有—无是处的食物，合理的搭配才能吃得更营养。

　　因为春节大鱼大肉的特点，容易忽略蔬菜、水果，因此这里特别强调蔬菜、水果的营养和采购技巧。

　　1.十字花科蔬菜必须要选。

　　十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐具有抗癌作用。常见的十字花科蔬菜有：西兰花、萝卜、甘蓝、卷心菜等。

　　2.深色菜必须要选。

　　绿色或其他颜色的深色蔬菜在维生素和各种生物活性成分上存在优势，比如橙黄色蔬菜胡萝卜素含量较丰富，西红柿番茄红素含量较丰富，紫色菜花青素含量较高。菠菜、小油菜、芥蓝部属于深色菜。

　　3.菌藻类蔬菜必需要选。

　　菌藻类蔬菜跟普通蔬菜相比除了蛋白含量较丰富外，还合有对维持免疫力、抗氧化有积极作用的蘑菇多糖。

　　4.深绿叶子菜必需要选。

　　深绿色叶菜合有丰富的镁和钙，叶酸、叶绿素、叶黄素和胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等。有利于预防心脑血管疾病。

　　走亲串友有的送膨化食品的大礼包，有的送各种西式糕点，有的送人参、鹿茸。真是有走口感派的，也有走价格派的。其实了解基本食物营养，不用花大价钱也可以买到营养的礼品。水果、牛奶、坚果都可以。这里着重讲坚果。

　　核桃

　　不饱和脂肪酸含量丰富，有利于孩子智力发育，另外研究表明常食核桃有利于预防冠心病、动脉粥样硬化、前列腺癌等慢性疾病。建议选择核桃时一定选择闭口的，因为开口后，核桃内不饱和脂肪酸易被氧化。

　　大杏仁

　　大杏仁单不饱和脂肪酸含量高，而且膳食纤维含量丰富，研究表明大杏仁有利于控制血糖稳定，预防心脑血管疾病，因此建议作为春节礼品。选购时建议选择原味的，如油炸会增加脂肪含量，如盐焗会增加盐含量。

　　怎样搭配更营养?—起来把握大原则。

　　营养早餐要有包子、面条、馒头、面包等谷类食物。有肉、蛋、奶等动物性食物。还要有蔬菜、水果。而中餐和晚餐最好包含以下各类食物：粗细搭配的主食、豆腐、豆腐千、豆腐丝等豆制品，蘑菇、木耳等菌类，绿叶菜，畜禽肉、鱼虾肉等动物性食品。

　　按照中国居民膳食指南的建议，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，每天吃奶类大豆或其制品，经常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，每天足量饮水，合理选择饮料，如饮酒应限量，每天吃新鲜卫生的食物，就可以吃出营养和健康。不盲从国外食物，也不必追捧高价食物。

（编辑：爱动脑）