吴学良

北京和睦家康复医院临床营养师。2006年于首都医科大学获得医学学士学位，201O年于澳大利亚Wollonggong大学获得营养学硕士学位。擅长：孕产妇营养、婴幼儿喂养指导、营养发育及体重管理。

之前多家媒体曾报道出一些品牌的婴幼儿配方奶粉受到肉毒杆菌污染，使众多家庭对奶粉的安全性提出了质疑和担忧。那么，究竟什么是肉毒杆菌？能让肉毒杆菌远离我们的生活吗？

肉毒杆菌

肉毒杆菌是一种可以在常温(最适温度为18℃～30℃)、弱酸(4.5<pH<9.0)、缺氧环境中生长的革兰氏阳性厌氧菌。其本身无毒，致病性主要是由于其在繁殖过程中产生的肉毒杆菌毒素，毒性强过氰化钾万倍。

中毒症状

肉毒毒素经由胃肠道吸收以后，经淋巴和血行扩散，作用于神经系统，会阻碍乙酰胆碱的释放，影响神经冲动的传递，导致肌肉麻痹，进而会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如果病情严重还可导致全身肌肉瘫痪，甚至呼吸循环衰竭，乃至死亡。

肉毒杆菌毒素中毒中，绝大部分是食源性的

肉毒杆菌的常见感染源主要有如下几种：罐头食品(含铁罐、玻璃罐)、香肠、火腿、密闭的发酵食品(如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐)、蜂蜜等，绝大部分是食源性的，而土壤也是其主要的感染来源。

目前为止，也没有哪个国家制定了相关的食品安全标准。而此次污染问题，也被认为是一次偶发事件，认为是在生产过程中，由于肉毒杆菌存在范围广泛，而生产过程也不是完全封闭的无菌环境，导致肉毒杆菌可能随着空气中的颗粒物进入到生产线当中去，从而导致污染发生，造成不良影响。

●肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响。即使食用少量的肉毒杆菌，也是可以被机体完全代谢掉的。

●但对于1岁以下的婴儿存在较大威胁，这是因为1岁以内的婴儿肠道微生态屏障还没有发育完全，而且正常菌群还不足以与其对抗，因此肉毒杆菌的芽孢进到婴儿的肠道后不能被完全代谢排出，会在其体内繁殖并释放出毒素，导致中毒。

●由于被肉毒杆菌污染的食物需要高温加热后才能被杀灭，而在冲泡奶粉的时候，往往使用的都是温水，起不到相应的杀菌作用。所以，一旦发现婴儿配方奶粉受到污染就应丢弃而不再继续食用。

根据肉毒杆菌的生存需求对温度和酸碱性的要求，以下几点可以有助于避免肉毒杆菌中毒：

食物加工彻底

将可能受肉毒杆菌污染的食物烹调熟透，是避免肉毒毒素危害最有效的方法。因为肉毒毒素在高温加热下可被破坏，因此正规厂家规范生产的食品不会合有肉毒毒素，爸爸妈妈不必过于担心。

自己加工食物要注意卫生

平时爸爸妈妈自己加工食物时，要注意卫生，加工后的食品迅速冷却并低温储存。这样可以降低肉毒杆菌的存活和繁殖机会，有助于降低感染风险。

不建议给婴幼儿食用蜂蜜

蜂蜜中也会存在肉毒杆菌，尤其是未经加工过的三无产品。

（编辑：七宝）