肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。在罐头食品及密封腌渍的食物中，肉毒杆菌具有极强的生存能力。

　　肉毒杆菌本身是无毒的，有毒的是它的芽孢，当它进入厌氧(缺氧)环境后，便很快滋生成肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌是目前发现的毒性最强的毒物之一，足以导致疾病，甚至死亡，人服0.1克即可致命。

　　肉毒杆菌对人体的影响因年龄而不同，1岁以内的小宝宝受的伤害是最重的，因为肉毒杆菌芽孢更易在1岁以内的婴儿肠道里面发芽，释放出毒素，有可能导致婴儿的神经麻痹。而且这种感染非常罕见，很可能会延误诊断，造成更大的伤害。而由于1岁以上的孩子及成人肠道里面的菌群已站稳了脚跟，食用少量的肉毒杆菌可以被代谢掉，但一旦过量也会导致生命危险。

　　肉毒杆菌怕热，100℃加热1分钟，或75℃加热5-10分钟，就能够消灭它。

（编辑：爱动脑）