如何煮鲜牛奶?

http://www.hxytw.com 2013/6/13 阅读数:114359

大家都知道喝牛奶好,但是刚买的鲜牛奶要怎么煮呢?怎么煮它的营养价值才会最大程度的保留呢?应该注意一下几点。

1. 温度过低,时间过短,达不到消毒目的;煮沸过久,会破坏牛奶中的营养成分,且降低了色 、香 、味。所以煮牛奶要用旺火,煮沸后立即熄火。稍停片刻再煮,再沸再熄火。如此仿佛三四次。大约煮10分钟,就能做到两全其美了。

2. 煮牛奶先不要加糖。因为牛奶中的氮基酸与糖在高温下会生成有害的果糖基赖氨酸,不易被消化吸收,尤其是儿童。正确的方法是:等煮沸的牛奶锅不烫手时再加糖。

3. 将盛牛奶后的容器放到笼屉里蒸,当蒸气冒出后,继续蒸10分钟即可。这样蒸牛奶,不溢 、不粘,不操心。

4. 将牛奶慢慢倒入锅内,不要溅沾锅边。先用小火,待锅热后改用旺火。奶沸腾(起气泡)时,再搅动,改用小火。这样不糊锅,易刷洗。

5. 在锅盖上滴几滴清水。当这些清水快蒸发干时,揭开锅盖,牛奶就不会溢出来了。

6. 煮牛奶前,先用水把锅冲一下,可防止牛奶粘锅底。

7. 喝剩的咖啡不要倒掉,装到冰盒里,在冰箱中冻起来。用时,放入冷奶或热奶中,会使牛奶香味浓郁。

8. 牛奶中的营养成分大多不耐热,如果把牛奶完全煮开,其中的不少营养成分就被破坏了。所以煮牛奶最适宜的温度是75℃,保持这样的温度20秒就能杀死细菌,并且营养成分不会被破坏。没有温度计时,可根据锅内的情况做大致的判断,即当牛奶加热到表面产生泡沫并向上涌起时,就可改用微火,保持10-20秒就可以了。

(编辑:海贼王)

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标签:鲜牛奶

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