鹌鹑蛋中的磷脂、B族维生素都高于同等重量的鸡蛋，非常有助于孩子的大脑和身体发育，而且小巧的体积和花驳的外壳对小朋友来说，都是会让他们因为感兴趣而愿意尝试的食物。

    香菇酿珍珠
    材料：香菇4朵，猪肉50克，熟鹌鹑蛋4粒，葱、姜、料酒、生抽、香油、盐适量。
    香菇泡发洗净，去掉根部，放沸水中烫一下，挤干水。猪肉剁泥，放入葱、姜、料酒、生抽、盐、香油搅匀；把鹌鹑蛋放在香菇的中间，周围酿上肉馅；撒上少许火腿茸，放碟上蒸5分钟左右。

    小兔凉拌
    材料：胡萝卜30克，包菜30克，木耳3朵。
    干木耳用温水泡发，洗净、切丝。胡萝卜和包菜分别洗净切丝；将三种蔬菜丝放入开水中焯熟；从鹌鹑蛋侧面切下一小片，再将这一片蛋白对半切开，制成小兔的耳朵，用芝麻做小兔眼睛。将焯好的蔬菜盛入盘中，用盐和香油拌匀，将小兔摆在蔬菜旁即可。

    五彩炖仔鸡
    材料：仔鸡半只，鹌鹑蛋10粒，干木耳5朵，笋200克，黄瓜100克，秋葵5根，腐竹200克，姜、蒜、油、盐适量。
    鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳。干木耳泡发洗净。笋、秋葵、腐竹切段，黄瓜切成小一点的滚刀块；仔鸡斩小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出沥干水分；炒锅中放油，煸香老姜片和大蒜片，倒入鸡块，翻炒1分钟，加入高汤（以没过鸡块为宜），大火煮开。放入去壳的熟鹌鹑蛋、笋段、木耳、秋葵，继续炖煮10分钟。出锅前加入黄瓜块，调入鸡精和盐即可。

    糖醋鹌鹑蛋
    原料：熟鹌鹑蛋8粒左右，醋、糖、生抽、盐、鸡精适量。
    在鹌鹑蛋左右两侧各划两道口，以便入味；在锅里放油，油温不太高的时候放入鹌鹑蛋，小火，鹌鹑蛋变成金黄色的时候捞出；取一小碗，放入醋、糖、盐、生抽、鸡精搅匀；锅内留少许油，放入炸好的鹌鹑蛋，稍一翻炒就放入糖醋汁，调小火翻炒数下即可。

（编辑：灰太狼）