所谓蔬菜上的残留毒物，一般就是指以及其他空气中污染的残留。从化学的角度来说，彻底清洗掉是不可能做到的，只能让它减少到无法检测出来的程度。当我们说农药或者污染物的时候，其实包含量了无数可能的物质，这物质的物理、化学性质不尽相同。

　　一般而言，这污染物在蔬菜上残留，与物质本身的溶解性、疏水性、存在于蔬菜的物质都有关。在科学研究中，许多人研究过不同的清洗和食品加工步骤对各种残留以及污染物去除的效率，但是，没有发现存在一种普通适用的方法能够将所有的污染物有效地去除。而且，即使是同一种蔬菜或者水果，使用的成分也不尽相同，这就更使得找到最好的方法只有一种奢望。

（编辑：爱动脑）