坚果是营养价值较高的食物，按照脂肪含量的不同，坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果。油脂类坚果富合油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、花生、葵花籽等；淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪合量很少，如栗子、银杏、莲子等。本文中讲到的坚果主要指油脂类坚果。

　　坚果的营养价值

　　坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含人体自身不能合成的必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，是优质的植物性脂肪。

　　坚果中的蛋白质含量多在

　　12%-22%之间，其中西瓜子和南瓜子的蛋白质含量可达30%以上。

　　坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。坚果还富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质，而且锌含量普遍较高。

　　科学吃坚果

　　坚果营养丰富，是宝宝补充营养的上好之选，但坚果也是高能量食物，质地较硬，颗粒较大，给宝宝吃坚果还得讲求方法。

　　坚果的食用方法

　　为防止坚果呛入气管，发生窒息危险，给宝宝食用前必须将整粒坚果研磨成粉，或者制成坚果酱。

　　坚果粉的制法：将坚果直接放入烤箱或者放入锅内加盐炒熟，冷却后放入搅拌机打成粉末即可。

　　坚果酱的制法:将2-3种坚果放入烤箱中，加热至160℃左右，烤出香味，取出冷却后放入搅拌机打成碎末；然后加入酸奶，或加入奶油与适量盐，搅拌均匀即可。食用时可涂抹在面包片上，也可以直接食用。

　　坚果的食用量

　　坚果吃太多容易导致能量过剩，引起肥胖，少量食用则有益健康。建议每日给宝宝食用坚果仁5克，最多不超过10克。蛋白质、脂肪摄入较多的宝宝食用量要少一点。也可以采用一周给宝宝食用2-3次坚果的方式，每次食用量控制在10克-15克。

　　坚果入粥

　　坚果本身营养就很丰富，粥又是养生的好食物，将坚果加入各式粥中，营养价值更高。可以选择的坚果粥品有：补肾益脑的核桃栗子粥、补虚养液的松仁粥、益气宽胃的榛子粥、清肺润肠的西瓜子粥、滋阴养血的花生大枣粥。

　　坚果入菜

　　这样不仅增加了食物的品种，宝宝在一道菜式中摄取到的营养也更多，口味更丰富。松子黄鱼、葵花籽鸡汤、香榧焖肉、花生拌豆干、杏仁菠菜等都是不错选择。

　　鲜虾坚果沙拉

　　食材：核桃5克，花生5克，葵花籽5克，鲜虾5只，生菜150克，奶油、精盐适量。

　　DIY

　　1.鲜虾入沸水烧熟后去壳去肠泥，剁成小碎粒；生菜洗净后切成小碎片。

　　2.核桃、花生、葵花籽中加入奶油和精盐，制成坚果酱。

　　3.将鲜虾和生菜摆盘，淋上制好的坚果酱即成。

　　营养小语：核桃富含d-亚麻酸，可在人体内转化为DHA，补充宝宝脑力：花生含有10多种人体所需的氨基酸，以及维生素和微量元素，对生长发育有帮助；葵花籽中亚油酸含量很高，也是维生素B和维生素E的良好来源。加上鲜虾和生菜，红绿相间，营养多样，好看又好吃！

　　核桃大枣粥

　　食材：核桃仁15克，大枣5颗，大米50克，冰糖适量。

　　DIY

　　1.将核桃仁制成粉状；大枣洗净去皮去核待用。

　　2.大米洗净，加适量水，加入核桃、大枣、冰糖，大火烧开，转小火熬成粥即成。

　　营养小语：大枣有补脾、养血、安神的作用，在快速生长的五月，这款粥品能给宝宝补智力、补体力！粥品中的坚果，你可选择宝宝喜欢的品种自由添加。

　　西式榛子面

　　食材：面条50克，榛子15克，鲜蘑菇15克，肉末25克，大蒜1瓣，牛奶、高汤、橄榄油、精盐各适量。

　　DIY

　　A将面条入沸水煮熟捞起待用。

　　B将榛子制成粉末，鲜蘑菇洗净切成蘑菇碎，大蒜剁成蒜蓉。

　　C锅内加入橄榄油，烧至七成熟，入蒜蓉、鲜蘑菇和肉末翻炒片刻，加入牛奶、高汤、精盐煮熟。

　　D将锅内食材倒在面条上，搅拌均匀后撒上榛子粉即可。

　　营养小语：榛子中氨基酸种类齐全，钙的含量高于其他坚果；鲜蘑菇中含有多种维生素，本款食谱中的鲜蘑菇基本上能满足宝宝一天的维生素需求量；肉末、牛奶、高汤等均含有多种营养素，是一道营养丰富的健康面食！

　　杏仁菠菜

　　食材：菠菜150克，杏仁5克，精盐、小磨香油适量。

　　DIY

　　1.将菠菜洗净在沸水中焯水后捞出，滤水后切成小细末待用。

　　2.将杏仁制成坚果粉。

　　3.将精盐和小磨香油拌入菠菜末中，另取一只小碗，碗底铺入杏仁粉，再放入拌好的菠菜压实，然后把小碗倒扣在准备好的盘中，一款造型漂亮的杏仁菠菜就做好了！

　　营养小语：杏仁中的不饱和脂肪酸、蛋白质和无机盐的含量都很丰富，还具有生津润肺的功效；菠菜中的维生素和钙含量均较高，但也含有大量的抗营养因子草酸，因此食用菠菜前一定要记得焯水，以去除草酸哦！

（编辑：爱动脑）