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橄榄油简介
橄榄的种子榄仁可以榨油，榨出的油称为橄榄油。橄榄油称得上是最利于人体健康的一种食用油。英国的一家医院在对橄榄油进行研究和试验后，发现橄榄油有缓解类风湿性关节炎的作用，这可能与降低体内组织炎症的促发因子前列腺素水平有关。橄榄油有抗老化的作用，老年人一般容易骨骼老化，脑血管不正常，消化功能降低，出现慢性便秘。食用橄榄油可增强消化机能，较多地吸收矿物质和维生素，可调节体内高、低密度脂肪蛋白、胆固醇，防止血管老化，增强肠蠕动以使肠道通畅。橄榄油还可用于护肤、防冻，能医治烧伤、烫伤，其脂肪酸成分酷似人乳，极容易吸收。
橄榄油作用
科学家们曾经发现一个有趣的现象:地中海沿岸的国家，例如意大利、法国等，心血管病的发病率远远低于其他欧洲国家。
经过几年的研究，科学家发现这些地方的人大多都食用橄榄油，橄榄油的食用率竟然达到90%以上。科学家认定，食用橄榄油就是这些地方高血压发病率低的主要原因。进一步的研究表明，橄榄油中含有65%一90%的单不饱和脂肪酸，远高于其他食用油脂。它除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后，可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
橄榄油的作用
有研究证明，食用橄榄油对于心血管病的早期预防是很有效果的，它能够降低心血管病的风险。同时，对于心血管病的二级预防也是很有效果的，能够防止冠心病的复发，有效地阻止血块和血小板的聚集。据研究，橄榄油能够预防富含脂肪的食物造成的血块凝集。
最新的研究表明:常食橄榄油，还能够起到防止骨质疏松、预防钙质流失，预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压、减少癌症发生以及降低血糖等作用。因此，高血压患者不妨用橄榄油代替一般的植物油，但总量应该控制在每日植物油用量的安全范围内。
根据世界卫生组织的调查显示，在风景宜人的地中海沿岸，居民的心血管系统疾病发病率是全球最低的。医学界和营养学界通过长期研究发现，让地中海人远离这些疾病的正是该地区独特的饮食结构，其中每天都要食用的橄榄油更是让他们受益匪浅。橄榄油富含脂溶性维生素A, B, D, E, K、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸、绞鲨烯、多酚，是含天然抗氧化剂最丰富的食品之一，不含胆固醇。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值，被世界医学和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。
橄榄油的功效
橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。
橄榄油含有维生素E，和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。
实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿。橄榄油的美容功效在中国认知度较高，它含有多种人体所需的营养成分，不含香精和化学物质，其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利，西方时尚女性一直把橄榄油当成天然护肤护发品。橄榄油同时也是地中海国家餐桌上的必需品，凉拌、汤菜、烧烤、炒饭时必加橄榄油，烹调时果味醇香浓厚，回味悠长。